Sensi diVini – La degustazione del vino è soprattutto cerebrale
Simposio introduttivo alla Mostra Vini di Bolzano
Esperti di vino, scienziati e uno chef a tre stelle parleranno e discuteranno con voi con un linguaggio semplice sui principi, meccanismi e segreti della percezione sensoriale durante la degustazione del vino.
15:00 - 15:30 |
Rinfresco con spumante e frivolezze culinarie dello Chef Heinz Beck. |
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Saluto:
Dr. Benigna Mallebrein, co-editore del libro
"Sensi diVini".
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15:30 - 16:00 |
L'arte di soddisfare i neuroni a tavola.
Heinz Beck, Chef a tre stelle, La Pergola, Hilton, Roma.
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16:00 - 16:45 |
Introduzione sensoriale al vino: Perchè ognuno di noi percepisce il gusto in maniera diversa?
Prof. Ulrich Fischer, Neustadt/ Weinstraße. Relazione con una sperimentazione gustativa.
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16:45 - 17:15
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Il cervello – il luogo della percezione culinaria.
Prof. Jürgen K. Mai, Düsseldorf.
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17:15 - 17:45 |
La percezione del vino nei sommelier- uno studio mediante risonanza magnetica funzionale.
Dr. Gisela Hagberg, Roma. |
19:30 – 22:00 |
Cena di quattro portate preparata dallo chef stellato Fabio Baldassarre [biografia ![[pdf]](../pics/pdficon_mini.gif) ] del ristorante l'Altro Mastai, Roma. Nel menù vengono accentuati i diversi gusti. Il tutto viene accompagnato da vini eccellenti dell'Alto Adige, commentati dal Prof. Fischer.
Il menu [pdf, 26 KB]
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 Simposio introduttivo alla Mostra Vini di Bolzano 2006.
Per ulteriori informazioni La preghiamo di cliccare il link soprastante o contattare:
Mostra Vini di Bolzano
Perathonerstr. 8/b-10
39100 Bolzano
Tel. + 39 0471 975117
Fax + 39 0471 945540
info@weinkost.it
Altri indirizzi:
Dr. Benigna Mallebrein, Roma
info@3beegroup.com , www.3beegroup.com
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Chef a tre stelle Heinz Beck,
Ristorante
La Pergola, Hilton, Roma
lapergola.rome@hilton.it , www.cavalieri-hilton.it
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Prof. Ulrich Fischer,
Centro di servizi rurali
(DLR) Rheinpfalz,
Divisione Enologia ed Ecologia
,
Neustadt an der Weinstraße
ulrich.fischer@dlr.rlp.de, www.dlr-rheinpfalz.rlp.de
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Prof. J. K. Mai, Heinrich-Heine-Universität, Düsseldorf, Institut für Anatomie 1
mai@uni-duesseldorf.de , www.uni-duesseldorf.de/MedFak/mai |
Dr. Gisela Hagberg, Fondazione Santa Lucia IRCCS, Roma
g.hagberg@hsantalucia.it , www.hsantalucia.it |
Sternekoch Fabio Baldassarre, Restaurant L'Altro Mastai, Roma
restaurant@laltromastai.it , www.laltromastai.it
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